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Tacos al Pastor, Receta Auténtica de la Cocina Mexicana 🌮

Actualizado: 30 mar

Introducción a Tacos al Pastor

Bienvenido a otro viaje culinario con The Crime Hamburgueserias en Santo Domingo 🇩🇴. Hoy, nos embarcamos en un viaje a México para descubrir cómo preparar auténticos tacos al pastor en casa.


tacos al pastor con su trozo de piña asada

Esta receta de street food es perfecta para los amantes de la comida mexicana y para aquellos que buscan probar algo nuevo y emocionante. ¡Vamos a empezar!


El origen de los Tacos al Pastor 🌮

Los tacos al pastor, también conocidos como tacos de trompo en algunas regiones de México, tienen una historia fascinante que es un testimonio de la fusión cultural y culinaria.

La historia de los tacos al pastor comienza con la llegada de inmigrantes libaneses a México a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Estos inmigrantes trajeron consigo su tradición de asar carne en un trompo, una técnica que se utiliza para preparar platos del Medio Oriente como el shawarma.






Con el tiempo, los mexicanos adaptaron esta técnica a sus propios ingredientes y sabores. En lugar de usar carne de cordero como se hace en el shawarma, comenzaron a usar cerdo marinado en una mezcla de especias y chiles locales. La carne se ensarta en un trompo y se asa lentamente, luego se corta en finas láminas y se sirve en tortillas de maíz.

El nombre "tacos al pastor" significa "tacos de estilo pastor" y se refiere a la forma en que los pastores en el Medio Oriente preparaban la carne en un trompo. Sin embargo, el plato ha evolucionado para convertirse en algo distintivamente mexicano.

Hoy en día, los tacos al pastor son uno de los tipos de tacos más populares en México y se han extendido a otros países a medida que la comida mexicana se ha globalizado. Son un elemento básico de la comida callejera mexicana y se pueden encontrar en taquerías en todo el país, cada una con su propia variación de la receta.


carne de cerdo asada para tacos al pastor

Aquí te compartimos Tacos al Pastor la receta original

Ingredientes:

  • 2 chiles ancho, sin semillas y sin tallos

  • 2 chiles pasilla o guajillo, sin semillas y sin tallos

  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco

  • 1 cucharadita de semillas de comino molidas

  • 1 cucharada de polvo o pasta de achiote

  • 1 chile chipotle en salsa adobo, más 2 cucharaditas de salsa de la lata

  • 1/4 taza de vinagre blanco destilado

  • 3 dientes de ajo

  • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher

  • 2 cucharaditas de azúcar

  • 2 libras de lomo de cerdo sin hueso o asado de cerdo

  • 8 onzas (1/2 libra) de tocino en rodajas



Para acompañar y servir:

  • 1 piña pequeña, pelada, sin corazón y cortada en cuartos a lo largo

  • 32 a 48 tortillas de maíz, calentadas y mantenidas calientes

  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

  • 1/2 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos finamente picados

  • 1 taza de salsa verde básica o tu salsa favorita

  • 3 a 4 limones, cortados en 8 gajos cada uno

Instrucciones:

  1. Coloca los chiles en una cacerola grande a fuego medio-alto y cocina, volteando los chiles ocasionalmente, hasta que estén inflados, flexibles, ligeramente dorados en algunos lugares y muy aromáticos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de pollo (debería hervir inmediatamente), luego vierte el contenido de la sartén en un tazón pequeño. Cubre ligeramente y déjalo a un lado.

  2. Limpia la cacerola, agrega aceite y vuelve a calentar a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante. Agrega el comino, el orégano y el achiote y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén aromáticos pero no dorados, aproximadamente 30 segundos. Agrega los chiles chipotle y la salsa y cocina hasta que estén aromáticos, unos 30 segundos más. Agrega el vinagre, la sal y el azúcar y retira del fuego.

  3. Raspa el contenido de la cacerola en una licuadora junto con el ajo y los chiles con su líquido de remojo. Licúa a alta velocidad hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto, raspando los lados según sea necesario. Deja a un lado la salsa para que se enfríe un poco.

  4. Usando un cuchillo de chef o de cortar muy afilado, corta el lomo de cerdo en rodajas lo más delgadas posible. Si es necesario, coloca la carne en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca. Divide los lados de una bolsa de cierre hermético resistente. Coloca una rodaja de carne dentro de la bolsa y golpéala con el fondo de una sartén pesada de 8 pulgadas o un mazo de carne hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Repite con el resto de la carne.

  5. Coloca las rodajas de carne en un tazón grande. Agrega la salsa y el tocino y mezcla con las manos hasta que todas las piezas de carne estén uniformemente cubiertas en la salsa. Cubre y refrigera durante al menos 3 horas y hasta 3 días.

  6. Cuando estés listo para cocinar, enciende la parrilla a fuego medio-alto y limpia y engrasa la parrilla. Coloca las rodajas de piña en la parrilla y cocina hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Mientras la piña se cocina, retira la carne de la marinada. Usando brochetas de metal, ensarta la carne en las brochetas, alternando con trozos de tocino.

  7. Coloca las brochetas de carne en la parrilla y cocina, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y carbonizadas en algunos lugares y el tocino esté completamente crujiente, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiere a un plato a medida que se cocinan.

  8. Para servir, corta la carne en trozos delgados. Corta la piña en trozos pequeños. Sirve la carne y la piña en tortillas calientes con cebolla, cilantro, salsa y gajos de limón.

Nota: Esta receta rinde aproximadamente 8 porciones grandes.


tacos al pastor

Esta receta detallada de The Crime ofrece una visión profunda de cómo preparar tacos al pastor de manera auténtica. Hemos adaptado la receta para que sea más fácil de seguir y para que se ajuste a las necesidades de nuestros lectores.


Preguntas frecuentes sobre Tacos al Pastor

Esperamos que esta selección de preguntas te resulten súper interesantes.


¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son una popular variedad de tacos originarios de México. Estos tacos se caracterizan por su carne de cerdo marinada en una mezcla de especias y chiles, que luego se asa en un trompo, similar al método utilizado para el kebab. La carne se corta en finas láminas y se sirve en tortillas de maíz, a menudo acompañada de piña, cebolla y cilantro.


¿Cómo se puede lograr tortillas calientes y suaves para los tacos?

Para lograr tortillas calientes y suaves para tacos, puedes utilizar un método de vapor. Comienza llenando un vaporizador con aproximadamente ½ pulgada de agua y llevándolo a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Envuelve las tortillas en un paño de cocina y colócalas en el vaporizador, cubriéndolas con una tapa ajustada. Hierve al vapor las tortillas durante unos 10 minutos o hasta que estén bien calentitas. Este método ayuda a preservar la suavidad y calidez de las tortillas, evitando la textura gomosa del microondas o la sequedad del horno.


¿Qué hace que los Tacos al Pastor sean tan populares en México y en todo el mundo?

Los Tacos al Pastor son un platillo querido en México y en restaurantes mexicanos alrededor del mundo por varias razones. La combinación única de sabores ahumados, chiles picantes, piña dulce, cebolla crujiente y cilantro fresco se unen para crear la experiencia perfecta de taco. Esta armoniosa mezcla de ingredientes atrae a una amplia gama de gustos y ofrece una experiencia culinaria multidimensional que ha cautivado corazones y papilas gustativas a nivel mundial. Además, el método de cocción tradicional utilizado para los Tacos al Pastor, donde el cerdo marinado se asa en un trompo vertical, agrega un elemento de autenticidad y riqueza al platillo que continuamente atrae a los entusiastas de la comida en todas partes. La versatilidad de los Tacos al Pastor, que permite diferentes toppings y acompañamientos, contribuye aún más a su popularidad tanto en México como en diversas culturas alrededor del mundo.


¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Tacos al Pastor?

El tiempo estimado necesario para preparar Tacos al Pastor es de 45 minutos.


¿Cuál es la receta para hacer Tacos al Pastor Estilo Casero?

La receta para Tacos al Pastor Estilo Casero implica marinar cerdo en una salsa de chile y luego cocinarlo en un asador vertical con piña. La carne se sazona con una combinación de sabores ahumados, chiles picantes, piña dulce, cebollas y cilantro fresco para crear el taco perfecto.

Aunque tradicionalmente la carne se asa lentamente durante horas, la receta ha sido adaptada para capturar el sabor auténtico para que pueda ser preparada fácilmente en casa. Esta versión modificada te permite disfrutar de la delicia de estos tacos siempre que los desees, directamente desde la cocina de tu hogar.


¿Cuál es el método tradicional para hacer Tacos al Pastor?

Los Tacos al Pastor, un platillo tradicional mexicano, suelen prepararse marinando cerdo en una salsa de chile. El cerdo marinado se cocina verticalmente en un trompo, generalmente con una piña colocada en la parte superior. La carne se asa lentamente durante horas, permitiendo que los sabores se desarrollen y creando un platillo tierno y sabroso. Aunque este método de cocción puede ser difícil de replicar en casa debido al equipo necesario, existen recetas que adaptan el proceso para la cocina casera, asegurando que aún puedas capturar el auténtico sabor de los Tacos al Pastor en tu propia cocina.


¿Cómo se hacen los tacos al pastor?

La preparación de los tacos al pastor implica marinar la carne de cerdo en una mezcla de especias y chiles durante varias horas o incluso días. Luego, la carne se ensarta en un trompo y se asa a fuego alto. A medida que la carne se cocina, se corta en finas láminas y se sirve en tortillas de maíz calientes. Los tacos al pastor se suelen servir con rodajas de piña, cebolla picada y cilantro.


¿Cuál es el origen de los tacos al pastor?

Los tacos al pastor tienen sus raíces en la tradición culinaria del Medio Oriente. Los inmigrantes libaneses que llegaron a México en el siglo XX trajeron consigo la técnica de asar carne en un trompo, similar al kebab. Con el tiempo, los mexicanos adaptaron esta técnica a sus propios ingredientes y sabores, reemplazando la carne de cordero con cerdo y marinándola en una mezcla de chiles y especias locales. Así nacieron los tacos al pastor.


¿Qué ingredientes necesito para hacer tacos al pastor?

Para hacer tacos al pastor, necesitarás los siguientes ingredientes: carne de cerdo, chiles ancho y guajillo, caldo de pollo, aceite vegetal, orégano mexicano, comino, achiote, chiles chipotle en salsa adobo, vinagre blanco, ajo, sal, azúcar, tocino, piña, tortillas de maíz, cebolla blanca, cilantro y salsa verde.


tortillas en plancha para tacos al pastor

¿Cómo puedo hacer tacos al pastor vegetarianos?

Para hacer tacos al pastor vegetarianos, puedes reemplazar la carne de cerdo con un sustituto de carne a base de plantas o con hongos, como los portobellos. Estos ingredientes pueden marinar en la misma mezcla de especias y chiles que se usa para la carne de cerdo, y luego se asan o se saltean hasta que estén bien cocidos. Sirve el sustituto de carne o los hongos en tortillas de maíz con piña, cebolla y cilantro para un delicioso taco al pastor vegetariano.


¿Cómo se sirven los tacos al pastor?

Los tacos al pastor se sirven en tortillas de maíz calientes, a menudo acompañados de rodajas de piña, cebolla picada y cilantro. También se pueden agregar otros aderezos, como salsa verde o roja, guacamole, o queso fresco.


¿Dónde puedo comer los mejores tacos al pastor?

Los tacos al pastor son un plato popular en todo México, y cada región tiene su propia versión especial. En la Ciudad de México, puedes encontrar algunos de los mejores tacos al pastor en taquerías como El Tizoncito y El Vilsito. Sin embargo, la mejor manera de disfrutar de los tacos al pastor es hacerlos en casa con ingredientes frescos.


¿Los tacos al pastor son picantes?

El nivel de picante en los tacos al pastor puede variar dependiendo de la receta. La marinada para la carne a menudo incluye chiles, que pueden aportar un cierto nivel de picante. Sin embargo, puedes ajustar la cantidad de chiles para adaptar el nivel de picante a tu gusto. Además, puedes agregar salsa picante al servir los tacos para aumentar el picante.


¿Cuántas calorías tiene un taco al pastor?

El contenido calórico de un taco al pastor puede variar dependiendo del tamaño y los ingredientes específicos utilizados. Sin embargo, en promedio, un taco al pastor puede tener alrededor de 150-200 calorías. Ten en cuenta que esto puede aumentar si agregas aderezos adicionales como queso o crema.


¿Cómo se hace la salsa para los tacos al pastor?

La salsa para los tacos al pastor a menudo se hace con tomates, chiles, cebolla y ajo, que se asan y luego se licúan hasta obtener una salsa suave. También puedes agregar otros ingredientes como cilantro, jugo de limón o vinagre para darle más sabor. La salsa se puede servir fría o caliente, dependiendo de tu preferencia.




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