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El Arte Culinario del Corte Tomahawk: De la Carnicería a la Parrilla

Actualizado: 8 oct 2023

El corte tomahawk es más que un simple filete; es una experiencia culinaria.


carnicero sosteniendo dos tomahawk

En este artículo, descubrirás todo sobre este chuletón de res y cómo cocinarlo a la perfección.

Si eres un sibarita de la carne, ¡sigue leyendo!


Contenido:

  1. ¿Qué es el Tomahawk?

  2. ¿Por qué el Tomahawk es un corte premium?

  3. ¿Cómo se diferencia el corte tomahawk de otros cortes de carne?

  4. ¿Cómo madurar un tomahawk de vaca?

  5. Preparación: ¿Cómo cocinar un tomahawk?

  6. Tomahawk a la parrilla: ¿Cómo asarlo correctamente?

  7. Métodos de cocción: ¿Directa o indirecta?

  8. ¿Cómo conseguir el punto perfecto de cocción?

  9. Consejos del carnicero para un tomahawk perfecto.

  10. Maridaje: ¿Con qué acompañar tu tomahawk?


1. ¿Qué es el Tomahawk?

El tomahawk es un corte de carne que proviene del costillar de la res. Se caracteriza por su gran tamaño y su hueso de la costilla, que le da una forma similar a un hacha (tomahawk en inglés). Este filete grueso con costilla es especialmente indicado para sibaritas de la carne debido a su jugosidad y sabor.


corte tomahawk servido con salsa chimichurri - the crime restaurantes

2. ¿Por qué el Tomahawk es un corte premium?

El tomahawk es considerado un corte premium debido a su gran cantidad de grasa intramuscular, que le otorga una jugosidad excepcional. Además, su infiltración de grasa realza el sabor y textura, convirtiéndolo en una pieza de carne de calidad premium.


3. ¿Cómo se diferencia el corte tomahawk de otros cortes de carne?

A diferencia de otros cortes, el tomahawk es un corte que combina el filete y la costilla. Su grosor y marmoleo lo hacen único, y su presentación impresionante es digna de los mejores restaurantes.


4. ¿Cómo madurar un tomahawk de vaca?

Madurar el tomahawk potencia su sabor y textura. Se recomienda madurar el corte por al menos 60 días, permitiendo que la carne desarrolle un sabor más profundo y una textura más tierna.


corte tomahawk a la parrilla - the crime restaurantes

5. Preparación: ¿Cómo cocinar un tomahawk?

Antes de cocinarlo, es esencial preparar la carne. Sácala del refrigerador, sécala con una servilleta y déjala llegar a temperatura ambiente. Luego, sazona con sal y pimienta negra. Calienta una cacerola, añade aceite vegetal y mantequilla, y dora el tomahawk por todos los lados.


6. Tomahawk a la parrilla: ¿Cómo asarlo correctamente?

Cocinar un tomahawk a la parrilla es una experiencia culinaria. Asegúrate de precalentar la parrilla y cocinarlo directamente en contacto con el calor. Gira el tomahawk cada 5 minutos para asegurar una cocción uniforme.


7. Métodos de cocción: ¿Directa o indirecta?

Existen dos métodos principales: la cocción directa, poniéndolos directamente en contacto con el calor, y la cocción indirecta, que permite asar la carne como en un horno. Ambos métodos tienen sus ventajas, y la elección dependerá de tu preferencia personal.


8. ¿Cómo conseguir el punto perfecto de cocción?

Usa un termómetro de carne para verificar la temperatura interna. Una vez conseguido el punto deseado, es esencial dejarlo reposar en un lugar cálido cubierto con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.


9. Consejos del carnicero para un tomahawk perfecto.

El carnicero recomienda elegir un tomahawk con un borde grueso y una buena infiltración de grasa. Además, es esencial no apresurar el proceso de cocción y permitir que la carne repose antes de servir.


10. Maridaje: ¿Con qué acompañar tu tomahawk?

Un buen tomahawk se puede acompañar con una salsa chimichurri, patatas asadas o verduras a la parrilla. El maridaje perfecto sería con un vino tinto robusto que complemente su sabor intenso.


Preguntas frecuentes

¿Qué es un tomahawk?

El tomahawk es un corte de carne que se obtiene del chuleton de ternera, dejando el hueso largo y limpio para darle una apariencia similar a un hacha o tomahawk.


¿Cómo se cocina un corte tomahawk?

El tomahawk puede cocinarse en una barbacoa o en el horno, utilizando una fuente de calor indirecto. Se recomienda sazonarlo con sal gruesa por todos los lados antes de cocinarlo.


corte tomahawk angus a la sartén de hierro fundido - the crime restaurantes

En todo caso cocinar un corte de tomahawk es más que una simple tarea culinaria, es una experiencia que emana tanto arte como sabor. Aquí te presento una guía paso a paso:

  1. Preparación: El primer paso es preparar el corte. Saca el tomahawk del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Seca la carne con papel de cocina para eliminar cualquier humedad, esto ayudará a sellarla posteriormente.

  2. Sazonar: El tomahawk es un corte rico en sabor, por lo que no requiere de un adobo complejo. Con sal gruesa y pimienta negra recién molida será suficiente. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la carne.

  3. Sellado: Calienta una sartén grande con un poco de aceite vegetal y mantequilla. Cuando esté bien caliente, añade el tomahawk y dora cada lado durante aproximadamente 2 minutos, o hasta obtener un color dorado intenso.

  4. Cocción en parrilla: Pre-calienta la barbacoa a temperatura media. Coloca el tomahawk con la capa de grasa hacia abajo para permitir que se derrita y penetre en la carne, protegiendo así el corte de un exceso de calor. Gira la carne cada 5 minutos aproximadamente para asegurar una cocción uniforme.

  5. Temperatura interna: Verifica la cocción interna del tomahawk con un termómetro de cocina. Para un punto medio, se recomienda una temperatura interna de 55-60 grados Celsius.

  6. Reposo: Una vez retirado de la parrilla, es importante dejar reposar el tomahawk durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esta etapa permite que los jugos de la carne se redistribuyan.

  7. Servir: Una vez descansado, tu tomahawk está listo para ser disfrutado. Como sugerencia, puedes acompañarlo con verduras a la parrilla o patatas y un buen vino tinto.

¡Buen provecho! Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no te desesperes si no consigues el punto perfecto en tu primer intento. Con paciencia y la guía adecuada, podrás cocinar un tomahawk de restaurante en casa.


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¿Cuál es la mejor parte del tomahawk?

La mejor parte del tomahawk es el chuleton, que se encuentra en la parte central de la pieza de carne.


corte tomahawk cocido al punto - the crime restaurantes

¿Qué hace que el tomahawk sea un corte especialmente indicado para sibaritas?

El tomahawk es un corte de carne muy jugoso y sabroso, debido a la grasa intermuscular que se encuentra en su interior. Además, su presentación en forma de hacha lo hace ideal para impresionar en una parrillada.


¿Cuánto tiempo se debe cocinar un tomahawk?

El tiempo de cocción de un tomahawk dependerá del grosor de la pieza de carne y de la temperatura a la que se desee cocinar. Como referencia, se recomienda cocinarlo a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos por cada lado luego de un buen control del atemperamiento necesario para tener la carne a punto antes de ir al fuego o radiación de calor que hayamos escogido.


¿Cuál es la forma correcta de colocar el tomahawk en la parrilla?

Se recomienda colocar el tomahawk con la tapa hacia abajo en la parrilla, para que el hueso actúe como un escudo y proteja la carne de un exceso de calor directo.


¿Cómo saber cuándo el tomahawk está listo?

Para saber si el tomahawk está listo, se pueden usar termómetros de cocina para medir la temperatura interna de la carne. Se recomienda un punto de cocción medio, con una temperatura interna de 55-60 grados Celsius.


¿Es necesario dejar reposar el tomahawk antes de cortarlo?

Sí, es recomendable dejar reposar el tomahawk durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que la carne se mantenga jugosa.


¿Qué otros consejos puedo seguir para cocinar un tomahawk?

Además de sazonarlo con sal gruesa, se recomienda sellar el tomahawk en una sartén caliente antes de pasarlo a la parrilla. También se puede añadir hierbas aromáticas, como romero o tomillo, durante la cocción para darle más sabor.


¿Dónde puedo comprar un tomahawk?

R: Puedes comprar un tomahawk en carnicerías especializadas o en tiendas de productos cárnicos de calidad. También es posible encontrarlo en algunos supermercados o realizar pedidos online en tiendas especializadas.


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En resumen:

  • El tomahawk es un corte premium con una jugosidad excepcional.

  • Madurar el tomahawk potencia su sabor y textura.

  • Existen diferentes métodos de cocción, pero es esencial dejar reposar la carne antes de servir.

  • Acompaña tu tomahawk con un buen vino tinto y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable.

¡A disfrutar de este manjar!


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